【最便宜】分子廚藝(全新典藏版)：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典促銷
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商品訊息描述:
美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！
分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。
101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變抗漲化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。
─提斯熱賣商品>2019流行產品
※本書為《分子廚藝首部曲：揭開美食奧祕的科學革命》以及《分子廚藝終曲：食物的創新》兩書之合訂版《分子廚藝》內容重點：網友一致推薦一、探索廚師的技巧倘若只是玩玩凝膠麵條、液態氮等花樣，又怎會有如此多家分子餐廳連年榮獲米其林星星評價？一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式鹹派、果醬……等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹飪條件，進而激盪出食物的鮮美本質。二、提升滋味的訣竅
透過烹飪，我們讓食物在冷熱、甜酸苦辣間出現完美的分子變化，使食材脫胎換骨，在吃進嘴裡的那一刻刺激感官，令腦海浮現愉悅的化學反應。當你抓準食物與分子的絕妙平衡，自能大開美食之門。三、探索與開發的新典範
實驗室的科學家與廚房裡的廚師們對於這個未來的概念也都還在接觸的初期，還有很多食材與料理方法的祕密都未破解，列舉各類常見並熱門的食材，加入更多嘗試與變化，讓美味精益求精。四、明日的料理
如果美乃滋沒有蛋黃，那我們是不是可以盡情的吃不用害怕膽固醇過高？「分子廚藝」真的可以給我們一個這樣子創新的料理世界嗎？科學家和廚師們，正躍躍欲試中！◎全球50大餐廳冠軍廚神Adria細心拜讀，米其林指南最高讚賞作者簡介搶購提斯Herve This分子美食之父，法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員，因創造分子美食學說之故，被譽為國寶級科學家。他不僅熱愛美食，更愛探討烹飪背後的化學與物理反應，巧妙地把實驗室變成了廚房。一九八○年代，提斯為了作出成功的舒芙蕾，一頭鑽進分子美食的研究裡，並與老搭檔克提（Nicolas Kurti）將這門科學定名為「分子美食」。自此掀起了飲食界的新風潮，也促使美食評論家、廚師接連探究食物背後的物理與化學之謎。此後，提斯更與米其林三星名廚皮爾迦聶（Pierre Gagnaire）聯手創造出許多新穎的烹飪方式與菜餚，他們最新的使命，是把自然食物裡的色、香、味、口感一一在實驗室分離出來，然後在廚房進行重組，就像「用一個一個音符創造旋律」般，發明出前所未有的新食物。這點很可能會演變成頂級前衛餐飲的未來趨勢。作者已出版多本著作，本書《Casseroles et eprouvettes》是他最重要的代表作，並發行英文版《Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor》，此外還有《認識分子廚藝》（積木出版）等作品。在個人成就方面，提斯則獲得包括：法國廚師協會名譽會員、法國烹調學院名譽會員等多項榮譽。 譯者簡介折扣情報最近流行商品優惠專區孫正明台大公衛系畢業，巴黎第七大學免疫學博士，曾任美國國家衛生院博士後研究員，現旅居巴黎，任巴斯德研究所研究員。平日喜歡閱讀、寫作，吃美食遊山玩水。
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商品訊息簡述:
作者： 提斯
新功能介紹- 原文作者： Herve This
- 譯者： 孫正明
- 出版社：貓頭鷹
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/18
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
川普訪日 安倍高球.相撲 最高規格接待
美國總統川普從週末起訪問日本，展開四天國是訪問。從2016年底起，川普與日相安倍晉三，已經電話或面對面會談超過40次，這三個月更是要月月見。這次安倍為了展現美日親密關係，高規格款待川普，包括打高爾夫、看相撲，甚至與日本新天皇會面，不過談到美日貿易談判，雖然沒有具體進展，川普表示最快八月可能有好結果對外宣布。
東京羽田機場，從觀景台、航廈窗邊，到停車場都擠滿人，大家就為了搶拍美國總統專機空軍一號！美國總統川普上任後第一次，對日本進行四天國是訪問，日相安倍晉三也以最高規格，必買網友開箱介紹為令和時代第一位國賓，量身打造行程。
抵達日本隔天，一大早川安就上果嶺，打兩人最愛的小白球，這是川普、安倍第五次球敘，安倍還在自己的推特上PO出兩人自拍照，在在要展現親密的美日同盟。不過這天最大看頭，是川普前往東京國技館看大相撲比賽，川普人還沒到，四周已被高度戒備的警方和相撲迷團團包圍。
日本民眾：「感覺也想看看川普 ，想看他親自頒獎盃。希望川普看日本的文化，喜歡上日本。」
現場司儀：「唐納·J·川普，美利堅合眾國總統夫婦入場。」
為了迎合喜歡摔角的川普，日方特別安排他看相撲，這也是現任美國總統第一次到場觀賽。
轉播員：「這是過去沒有看過的場景。」
現場觀眾也給足川普面子，站起來鼓掌數分鐘，一度中斷場內活動。川普與安倍夫婦的特別座，是距離土俵較近的「枡席」，長寬1.3公尺的區塊，原本是四人的坐墊席，國技館罕見地撤掉坐墊、改設沙發，預售門票也少賣約一千張，就是為了川普。
川普一共看了五場對戰，但幾乎都面無表情，不過在川普加持下，這場相撲在關東地區創下26.3%的收視率，比去年夏場所高近12個百分點，而整場最大亮點則是這個──美國製的「美國總統杯」，高137公分，重30公斤，頂端還有象徵美國的白頭鷹；而重110公斤的川普踏上土俵，則遵循不能穿鞋的傳統，換上黑色拖鞋。
美國總統 川普：「我在這邊要頒給相撲冠軍朝乃山美國總統杯，5月26日，令和元年，唐納·J·川普，美國總統。」
川普親自頒發美國總統獎盃，離場前還跟觀眾握手致意，台灣前國策顧問金美齡等保守派人士現身，也引發日本網路話題。
優勝相撲力士 朝乃山：「(你接下美國總統杯有何感想？) 無法用言語形容地開心。」
晚上安倍則招待川普夫婦，到六本木的居酒屋，享用「爐端燒」料理。從打高爾夫、看相撲，到大啖美食，美國華盛頓郵報直言，川普這一整天活動幾乎就像是個觀光客。
這回川普訪日的重頭戲是進東京皇居，與新天皇德仁與皇后雅子會面。這是新天皇5月1號即位後，首次接見外國領袖，除了正式會談外，英國牛津大學畢業的德仁，與哈佛畢業的雅子，全程都不需翻譯，直接與川普夫婦交談。
而川普與安倍第11次的「川安會」，今天(5月27日)上午在東京迎賓館舉行。
日本首相 安倍晉三：「進入令和時代，日美同盟情誼依然堅強穩固，我們要清楚地向內外展現。」
美國總統 川普：「關於貿易，我們可能在八月宣布，對兩國都非常好的內容。」
這回峰會焦點之一貿易談判，礙於日本七月將舉行參議院大選，川普僅促加速談判，但多次提擴大美國農產品出口日本。
美國總統 川普：「我們希望新協議能解決貿易不均，去除美國出口壁壘，確保兩國關係公平互惠。」
川普在與美日企業界會面時，呼籲軟銀集團社長孫正義、豐田汽車社長豐田章男等人，加碼對美國投資。至於北韓核武問題，川普打臉他的國安顧問波頓，強調北韓只是發射「小武器」，他對北韓領導人金正恩遵守承諾有信心；至於伊朗，他則希望與伊朗關係友好的日本當中間人，安倍也預定六月中旬訪問伊朗。
眼睛視網膜再生！ 花蓮慈濟幹細胞技術見突破
▲台灣研究團隊積極投入細胞治療。（照/花蓮慈濟醫院提供）
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
國內幹細胞療法再見突破，花蓮慈濟醫院眼科研究中心今（14）日公布最新成果，歷經3年多，利用自體且取得容易的少量血液與皮膚體細胞，成功分化成人類誘導性多功能幹細胞，再分化為「視網膜色素上皮細胞」、「感光細胞」與「視網膜節細胞」，可望修復視網膜病變及視神經受損，讓失明重見光明。
根據統計，台灣65歲以上人口，約有10%罹患老年性黃斑部病變，其中約有3成會隨著病程，視網膜及感光細胞產生不可逆的退化，成為老年人失明第一大元凶。
花蓮慈濟醫院眼科研究中心主任蔡榮坤表示，目前的治療方式，以眼內注射抗血管新生藥物來抑制血管新生，病人除必須每1到3個月反覆注射，且已發生嚴重視網膜損壞及感光細胞萎縮的病人，至今尚無有效治療方式。
蔡榮坤形容，眼睛的視網膜就像照相機的底片，用來感光，感光後會將影像傳往腦部，黃斑部就位在視網膜中央，出血性老年性黃斑部病變就是在色素上皮層退化而長出新生血管，產生水腫、出血等，導致看東西扭曲變形，視野中央出現黑影，雖然目前的療法無法根治，但誘導性多功能幹細胞（iPS）讓治療出現新希望。
該研究團隊還首度成功地由人類誘導多功能幹細胞培育出「視網膜節細胞」，並進一步形成有視神經傳導功能的視神經結構。但蔡榮坤強調，要將iPS細胞應用在視網膜退化與視神經萎縮病人的治療上，還需要繼續研究努力，但這項發現確實了未來可能的治療方向。
研究團隊表示預計今年將展開動物實驗，未來可能應用在青光眼合併視神經萎縮患者。這項創新研究也發表在2019年國際學術期刊《Cells》上。
照片來源：花蓮慈濟醫院提供
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